B2M op bezoek bij – Ut Muueletentje in Weert

B2M op bezoek bij – Ut Muueletentje in Weert

Het was weer tijd voor een bezoekje de afgelopen week. We gingen langs bij Taco en Wendy van Ut Muueletentje. We stelden hen vragen over hun kijk op de voedingsindustrie en gezondheid en kwamen erachter wat Ut Muueletentje tot zo’n uniek concept maakt. We kunnen je nu al verklappen dat het zeker de moeite waard is om eens bij Taco en Wendy binnen te lopen. Check het interview en kom er zelf achter waarom!

1. De winkel draagt nog steeds de naam van de oude eigenaar. Wat betekent ut Muueletentje voor jullie en waar staat het voor?

Ut Muueletentje is een Weertse benaming voor een lieveheersbeestje. We hebben de naam behouden toen we de winkel overnamen gezien Ut Muueletentje toen al echt een begrip was in Weert. Wel hebben we een eigen logo gemaakt, waarin we de termen natuurvoeding en ontmoeten hebben laten terugkomen. Dat zijn onze belangrijkste pijlers. Natuurvoeding is waar Ut Muueletentje mee begonnen is, het voortbestaan van de wereld en de mens, pure voeding en eerlijkheid voor de boeren. Het is daarnaast een plek waar mensen elkaar ontmoeten: voor een kopje koffie, maar we nemen onze klanten ook mee in de voeding die we aanbieden. Hier komen vaak mensen samen die voelen dat het niet klopt zoals het nu gaat, bijvoorbeeld in de voedingsindustrie en de huidige consumptiemaatschappij, maar ook met hun eigen voeding.

2. Wat maakte dat jullie de winkel over wilden nemen van Jacq en hoe is de winkel met jullie komst veranderd?

De winkel kwam op het juiste moment op ons pad. Voor Wendy speelde dit al iets langer. Toen we elkaar leerden kennen was het eigenlijk al vrij snel duidelijk dat het voor ons de juiste weg was en in no time was het geregeld.

We streven ernaar om een totaalconcept aan te bieden dat vanuit een ideaal geboren is. Je kunt hier boodschappen doen en neerploffen voor een kop koffie of thee, maar we geven ook voedingsadvies & healings. Recent hebben we de indeling van de winkel aangepast voor een ruimtelijke uitstraling en een uitgebreidere zithoek gecreëerd, waar we steeds meer dingen aanbieden.

Wendy heeft een natuurvoedingsopleiding gevolgd en helpt vanuit die achtergrond en vanuit de kinesiologie mensen met het ontdekken van en omgaan met allergieën of intolerantie, maar ze kijkt ook naar stressfactoren en hormonen. Ze werkt op fysiek en emotioneel niveau vanuit haar eigen praktijk in hetzelfde pand. Taco start binnenkort met het aanbieden van osteopathie en verzorgd ook de healings.

Voor de toekomst willen we meer gaan werken met proeverijen en workshops, maar ook de samenwerking opzoeken met andere partijen die een aansluitende visie of dienst hebben.

3. De winkel is gestart vanuit een passie voor gezonde voeding. Wat betekent gezonde voeding/welzijn van de mens voor jullie?

Dat wordt vooral bepaald door de persoon waarom het gaat. Voor iedereen betekent gezonde voeding iets anders. In de essentie vinden we het vooral belangrijk om te werken met pure producten en de volledige benuttig daarvan.

We kijken ook naar het praktische stuk en proberen mensen tips en advies mee te geven over hoe ze gezonde voeding op een praktische en goede manier kunnen opnemen in hun voedingspatroon. Voorbeelden zijn het op een andere manier zoeten dan met suiker en het geven van advies over hoe mensen groenten makkelijker en vaker kunnen toevoegen aan maaltijden.

We organiseren ook vaker een safari door de winkel om mensen op een andere manier naar hun voeding te laten kijken en ze te leren hoe ze bepaalde producten in verschillende recepten kunnen verwerken. Ook laten we op die manier mensen met allergieën en intoleranties zien wat ze wel nog kunnen.

4. Waar letten jullie op bij het inkopen van jullie producten?

Vooral de puurheid van producten. Als iets niet nodig is in een product, stop het er dan ook niet in. Daarnaast vinden we het belangrijk om mee te gaan in trends; al zijn we daar soms iets te snel in. Zo hadden we twee jaar geleden al heel veel vegan producten, terwijl dat in deze regio nog helemaal niet zo hot en happening was. Soms worden we ook op ideeën gebracht door onze klanten die met een specifieke vraag naar de winkel komen.

5. We zagen op jullie facebookpagina dat jullie regelmatig lekkere recepten delen. Maken jullie deze recepten zelf? Hebben jullie tips voor leuke kookboeken?

Veel van de recepten verzinnen we zelf. Wendy is echt een intuïtieve koker. Als ze iets lekkers gefabriceerd heeft, deelt ze dit op facebook. Daarnaast gebruiken we regelmatig recepten van de bakkerij of tips van mensen die in de winkel komen. We proberen bij de recepten ook te kijken naar leuke alternatieven voor mensen die ergens niet tegen kunnen. Een aantal leuke boeken die we echt aanraden zijn: Oersterk, De Groentebijbel, Easy Peasy en De Kleine Vegetariër.

6. Hoe kijken jullie aan tegen de ontwikkelingen in de voedingsindustrie, zoals superfoods, supplementen en veganisme?  

Vooral erg nuchter. Onze waarden: puurheid en het behoud van de aarde (het goed zijn voor mens en dier) staan altijd centraal in de keuzes die we maken omtrent bepaalde trends. Voor ons bestaansrecht is het uiteraard wel belangrijk om mee te gaan in trends en ontwikkelingen en ons aanbod daarop aan te laten sluiten. We zorgen wel dat onze waarden altijd overeind blijven. Het grappige is dat veel van de huidige “trends” eigenlijk al heel lang bestaan, zoals havermelk of quinoa, maar mensen gaan het vaak pas kopen als het “in” is.

7. Welke trends zien jullie terug in het koopgedrag/de vraag van jullie klanten?  

We zien trends enerzijds terug in nieuwe klanten, zoals mensen die besluiten om veganistisch te gaan eten of mensen die het behoud van de aarde belangrijker gaan vinden. We hebben bijvoorbeeld steeds meer klanten die zelf hun tasje meenemen. Daarnaast zoeken mensen zelf meer op via internet. Daardoor gaan ze in de winkel vragen stellen over de samenstelling van bepaalde producten (zowel de voeding als uit de drogisterij).

8. Wat maakt jullie uniek ten opzichte van bijvoorbeeld een reguliere supermarkt?

De persoonlijke aandacht en het advies dat wij geven. Het menselijke aspect is bij ons ontzettend belangrijk. Daarnaast is het onze ideologie. Wij werken meer vanuit ideologie dan vanuit financieel/commercieel oogpunt. Bij de supermarkt is dat andersom. Dat zie je terug in de puurheid van onze producten. Bij ons vind je nog de echte biologische voeding, zonder toevoegingen, zonder poespas. Bij de supermarkt is biologisch het minimaal noodzakelijke om de naam biologisch te krijgen. Supermarkten introduceerden biologische voeding ook pas op het moment dat het commercieel aantrekkelijk werd. Wij gaan daarin een stap verder dan de supermarkt en selecteren producten die zo weinig mogelijk belastend zijn voor het lichaam en voor de natuur.

9. Welke tip zouden jullie aan mensen meegeven die bezig zijn met het ontwikkelen van een gezondere leefstijl?

Zorg er vooral voor dat je het doet op een manier die bij je past. Als je het idee oppakt van iemand anders, past het vaak niet. Doe kennis en ervaring op en selecteer de manier die voor jou energie en richting geeft. Dan is het ook vol te houden. Begin bij de basis, maak het haalbaar voor jezelf en niet te ingewikkeld. Het moet resoneren met wie jij bent.

Taco en Wendy, ook voor ons gaf dit interview weer een nieuwe kijk op voeding en gezondheid. Ontzettend bedankt voor jullie tijd en het delen van jullie visie en passie voor het vak dat jullie uitoefenen. c

B2M op bezoek bij – Vers en Vrolijk

B2M op bezoek bij – Vers en Vrolijk

Een bedrijf met de naam Vers en Vrolijk… Daar wilden we meer van weten! Deze week gingen we op bezoek bij Dewi Persulessy, de dame achter dit leuke concept. Check het interview en kom erachter waarom Vers en Vrolijk het vrolijkste en gezondste bezorgbedrijf is van Weert!

1. Wat maakt Vers & Vrolijk nou zo vrolijk?

Dat zijn vooral de gerechten zelf: de smaak moet goed zijn en het moet er mooi en kleurrijk uitzien. Gerechten waar je vrolijk van wordt dus! Mijn moeder heeft vroeger ook catering gedaan en heeft me echt bijgebracht dat het oog ook wat wil. Voor degenen die Dewi niet kennen: Dewi zelf is ook gewoon een bijzonder vrolijk mens

2. Wat gaf voor jou de doorslag om je eigen bedrijf te starten?

Dit citeren we letterlijk: “ik moest op zoek naar een nieuwe baan en daar had ik dus echt geen zin in” (daar kwam een fikse schaterlach achteraan…”zei ik dat echt?!”). Ik wilde niet weer opnieuw onderaan de ladder beginnen en mezelf moeten bewijzen. Voor Sem (de partner van Dewi) stond ik toch al elke dag in de keuken, dus waarom geen salades verkopen? Van het één kwam het ander, salades werden pokébowls en aangezien de noodzaak er wel was om iets te gaan doen, stond Vers en Vrolijk er binnen een maand. Als je iets doet wat je echt leuk vindt openen ineens echt heel veel deuren.

3. Hoe werkt Vers & Vrolijk?

Ik sta eigenlijk gewoon iedere ochtend thuis in de keuken en bereid dan alles vers. Eerst stond ik echt om 6 uur naast mijn bed. Nu heb ik gelukkig iets meer ruimte omdat ik de handigheid erin heb gekregen. Verder doe ik eigenlijk alles zelf: van het boodschappen doen, tot het klaarmaken en bezorgen van mijn gerechten.

Soms is het wel een race tegen de klok. Ik heb een keer tegen de 40 pokébowls op één ochtend moeten maken. Gelukkig begrijpen de meeste mensen dat ik een eenmanszaak heb en willen maar weinig mensen hun gerechten echt op een specifiek tijdstip hebben. Dat geeft wat ruimte om alles tussen 11 en 1 te kunnen rondbrengen.

Ik ontmoet door mijn werk echt heel veel mensen die allemaal leuk en vrolijk reageren. Soms rijd ik gewoon al toeterend en zwaaiend door Weert omdat ik overal bekenden tegenkom. Hartstikke leuk toch!?

4. Vanwaar de specifieke keuze voor pokébowls en soepen?

Het idee begon dus met salades, maar voor de grote massa is dat niet echt interessant of aantrekkelijk. Pokébowls zijn hip en ze zien er gezond uit. De soepen zijn vooral een aanvulling. Ik ben in de winter gestart, dus een warm gerecht (om op te warmen) is dan ideaal.

Daarnaast bezorg ik vanaf 15 euro. Dat is een soepje met een pokébowl. Op die manier probeer ik ook rekening te houden met mensen die alleen zijn.

5. Waar let je op bij het samenstellen van je gerechten?

Ik vind het belangrijk dat de smaken goed bij elkaar passen en dat gerechten er goed uitzien. De kleuren moeten kloppen en de smaken moeten logische combinaties zijn. Ik proef en test dat ook altijd. Verder zorg ik ervoor dat maaltijden ongeveer dezelfde inhoud hebben. Ik weeg de porties kip of vis echt af om dat te waarborgen.

Daarnaast hou ik rekening met bijvoorbeeld het aanbieden van vegetarische of veganistische opties en heb ik verschillende sausjes om met de gerechten te combineren. Ook die maak ik overigens zelf.

Ik werk heel erg op gevoel. Mijn eigen gevoel moet kloppen bij een gerecht, anders verkoop ik het niet.

6. Welke maaltijd is je eigen favoriet?

Zonder nadenken: de pokébowl met zalm. De combinatie van zoet en zout bij elkaar vind ik echt heel lekker en ik hou van mango en zeewier. Ik mag alleen nu geen rauwe vis omdat ik in verwachting ben.

Sem smeert overigens iedereen de pokébowl tonijn aan. Dat is echt zijn favoriet.

7. Komen er nog uitbreidingen op je assortiment en waar denk je dan aan?

Er zijn wel hele lekkere dingen op komst, maar dat gaan we nog niet verklappen ?. Met andere woorden: gewoon even de facebookpagina van Vers en Vrolijk in de gaten houden. Wij kregen een sneakpeak en het is zeker de moeite waard!

8. Wat betekent gezondheid voor jou en neem je deze visie mee in je bedrijfsvoering?

Ik vind gezondheid heel belangrijk en zeker sinds Sem bij jullie geweest is ben ik daar nog bewuster mee bezig. ‘

Met Vers en Vrolijk maak ik een mix tussen gezonde ingrediënten en een goede smaak, want uiteindelijk is smaak toch echt het belangrijkste. Ik werk met verse groenten in combinatie met kip, vis of een vegetarische eiwitbron en doe altijd maar paar drupjes saus op de pokébowls, zodat het er mooi uitziet. Mensen hebben dan zelf de keuze hoeveel saus ze willen gebruiken. Ik bied ook verschillende opties, zoals goede olijfolie als alternatief voor de saus, zilvervliesrijst in plaats van sushirijst en zelfs het weglaten van de rijst kan.

Als mijn gerechten in ieder geval al een gezondere keuze zijn dan wat mensen normaal kiezen, ben ik blij!

8. Wat zijn denk jij de trends voor de komende jaren als het gaat om voeding en het bezorgen/bestellen van maaltijden?

Toevallig heb ik daarvoor een clinic gevolgd. Wat je ziet, is dat bezorgen echt heel erg in opkomst is. Gemak en snelheid zijn daarin wel belangrijk.

Omdat ik een eenmanszaak ben, kan ik niet altijd overal in mee. Met name het snel bezorgen kan niet altijd. Bij Vers en Vrolijk is het wat dat betreft een beetje geven en nemen. Daar ben ik in mijn communicatie altijd heel duidelijk over. Gelukkig begrijpen mensen dat wel.

Wat ik merk, is dat mensen vooral heel blij zijn dat ze nu iets gezonds kunnen bestellen. Gezond eten wordt steeds meer trendy, maar er moet wel altijd iets bij voor de smaak en er moet een gevoel bij zitten. Een stukje beleving is ook zeker belangrijk. Omdat ik alles zelf doe, bouw ik ook een goede en leuke relatie op met mijn klanten. Ik merk dat klanten die persoonlijke benadering waarderen en ik krijg daar enorm veel energie van!

9. Wat is jouw belangrijkste tip voor mensen die vers, vrolijk en gezond willen leven en eten?

Gewoon doen! Het is niet meer dan dat. Als je merkt dat je geen resultaten boekt, zoek dan een professional. Of je wil het of je wil het niet, maar je zult prioriteiten moeten stellen.

Ik ga na mijn bevalling ook echt weer lekker aan de slag met jullie adviezen om de extra kilo’s zo snel mogelijk kwijt te raken en zie ook bij Sem terug dat dat gewoon werkt.

Bedankt voor het leuke interview Dewi. Blijf mensen vrolijk maken met je gerechten, maar vooral ook met de persoonlijke touch die je geeft aan zowel de gerechten als het bezorgen ervan!

B2M op bezoek bij – Flowtime Nederweert

B2M op bezoek bij – Flowtime Nederweert

Mindy heeft haar interviewmuts weer opgezet voor een nieuwe editie van “B2M op bezoek bij”. Ze ging op bezoek bij Marjo van Ginderen van Flowtime Nederweert om inzicht te krijgen in hoe massage, voetreflex, yoga en mindfulness invloed kunnen hebben op een gezonde leefstijl. Uiteraard wilden we ook weten wat Marjo zo leuk vindt aan haar vak en welke tips ze heeft voor jullie!

1. Hoe kwam je op de naam flowtime

De naam Flowtime is ’s nachts ontstaan na lang nadenken. Flowtime staat voor het werken vanuit een flow en vanuit plezier. Meer achteroverleunen en loslaten. Op die manier bereik je zoveel meer dan met alleen maar hard werken en dat hoop ik ook uit te stralen.

Voordat ik Flowtime startte werkte ik 3 dagen in de week bij de politie als internetrechercheur, oftewel boeven vangen op het internet. Ik was altijd bezig met werken, alles controleren en ben een echte perfectionist. Daarnaast ben ik een heel gevoelig mens en dat maakte het in essentie “harde” vak bij de politie soms moeilijk. Uiteindelijk zorgde dat ervoor dat ik thuis kwam te zitten met een burnout. Na veel zoeken naar oplossingen maakte een karateleraar me ervan bewust dat het mentale aspect net zo belangrijk is als het fysieke.

Mijn intentie was om de praktijk naast mijn werk bij de politie als tegenhanger te starten. Uiteindelijk groeide dit uit tot een fulltimebaan en zie ik ook in hoe ik mijn “zwakte” bij de politie nu juist in kan zetten als kracht om mensen te helpen en zelf ook energieker in het leven te staan.

2. Je biedt een behoorlijk breed scala aan diensten. Kun je ons daar meer over vertellen?

De yoga en de sportmassage opleiding heb ik gelijktijdig gevolgd. Massage vind ik vooral heel interessant, yoga heeft mezelf altijd heel erg geholpen. Ik begon mijn yogalesjes letterlijk met 5 mensen op de zolder. Dat kan ik me nu bijna niet meer voorstellen. De rest van mijn diensten (voetreflex, massagespecialismen en mindfulness) zijn daar met de tijd bij gekomen. Uiteindelijk hebben alle diensten die ik aanbied te maken met stress verminderen, ontspanning en je gezondheid verbeteren. Zowel lichamelijk als geestelijk.  Naast de yogalessen en mijn diensten op individueel vlak geef ik ook wel eens workshops bij bedrijven over mentaal krachtiger worden en stresspreventie en stoelmassages.

Mijn weken zijn heel afwisselend en dat maakt het leuk. Het lijkt heel veel wat ik doe, maar zo voelt het niet.  Zeker omdat het allemaal bij elkaar past en elkaar zelfs versterkt of aanvult.

3. Waar krijg je de meeste energie van?

Als ik positieve ervaringen van mensen terugkrijg en ik mensen daadwerkelijk kan helpen om beter in hun vel te komen zitten. Uiteindelijk reik ik alleen de tools aan vanuit mijn eigen kennis en ervaring. Het is vooral mooi als er een soort van positieve cirkel ontstaan. Het ene blokje beïnvloedt het ander, dus als je mentaal sterker wordt, helpt dat zeker ook op andere vlakken. Het allerbelangrijkste vind ik om echt aandacht te hebben voor mensen en iedereen persoonlijk te benaderen. Zo wil ik zelf ook graag behandeld worden als ik ergens naartoe ga. Niet als een nummer maar als een uniek persoon. Dat vind ik een heel bijzonder en belangrijk iets in deze tijd: aandacht, tijd en oprechtheid. Vaak hebben mensen geeneens meer tijd voor zichzelf.

4. Met welke vraagstukken komen mensen in jouw praktijk?

Dat verschilt echt enorm. Sommige mensen komen echt alleen voor een stukje fysieke ontspanning of vanwege fysieke klachten, zoals bij sportmassage of bij voetreflextherapie. Toch merk ik dat steeds meer mensen pro-actiever worden en zich regelmatig laten masseren om blessures of overbelaste delen van het lichaam te voorkomen.

Voor veel mensen zit er echter nog een onderliggende vraag. Ze zitten bijvoorbeeld niet lekker in hun vel, hebben last van onrust of slapeloosheid of maken geen tijd voor zichzelf. Ze komen voor een moment van rust. Ik probeer mensen te helpen om meer van binnenuit naar buiten te werken, terwijl onze maatschappij het tegenovergestelde vraagt. Het gaat erom dat je zelfbewuster wordt van wat je nodig hebt en hoe. Noem het maar “je eigen gebruiksaanwijzing leren kennen”. Steeds weer bewust een keuze maken is belangrijk voor een gezond lichaam en geest.

5. Hoe kijk je vanuit jouw vakgebied aan tegen gezondheid en een gezonde levensstijl?

In mijn visie kun je leren jezelf van binnenuit te sterker maken. Je bent de beste afnemer van de gezondheidszorg als je niet van binnenuit werkt. Voor mij betekent dat: mentaal sterker worden en met beide voeten op de grond staan. Veel mensen gebruiken maar zo’n klein stukje van hun eigen mogelijkheden. We worden vaak geleid door onze “mind”, terwijl we dat proces kunnen omdraaien en daarmee onze eigen patronen kunnen doorbreken. Er zit een zee aan kracht en mogelijkheden in ons. Je hebt het alleen niet geleerd. Ik hoop dat het nog een vak gaat worden op de lagere school of in het voortgezet onderwijs. Het zou veel stress voorkomen bij jongeren en in onze maatschappij.

Als je van binnenuit lekker in je vel zit hebben je acties aan de buitenkant veel meer effect. Ik merkte dat zelf in mijn herstel na de burnout. Ik had legio aan behandelingen gehad, ging van de fysio naar de chiropractor, en was altijd maar fysiek bezig. Toen ik me bewust werd van het mentale gedeelte en daarmee aan de slag ging, merkte ik dat behandelingen op fysiek vlak veel meer resultaat opleverden. 

6. Welke rol speelt ontspanning volgens jou binnen de context van een gezonde levensstijl?

Ontspanning is goed, maar voor niet iedereen is ontspanning vanzelfsprekend. Soms passeren juist dan allerlei gedachten de revue. Sommige mensen gaan lijstjes maken in hun hoofd, krijgen in het weekend migraine en als ze eindelijk vakantie hebben worden ze ziek. Het is dus belangrijk dat je je lichaam regelmatig laat ontspanning en niet altijd maar bezig blijft.   Als je meer “fitnesst” voor je mind en bewust leert te ontspannen, kun je ook meer genieten van die ontspanning.

7. Wij begeleiden veel sporters op het gebied van voeding en training. Kun je iets vertellen over wat sportmassage voor een sporter kan betekenen?

Sportmassage zorgt vooral voor het soepel houden van de spieren en voorkomen van blessures. Je zet verzuring in beweging en helpt het lichaam om afvalstoffen af te voeren. Daarnaast is het een stukje bewustwording van het lichaam. Ik masseer bijvoorbeeld ook vaak de armen. Veel mensen beseffen niet eens hoeveel spanning daar ophoopt.

Wel vind ik dat sportmassage heel individueel is. Mensen moeten vooral zelf het gevoel hebben dat ze baat hebben bij behandelingen. Iedere sporter is daarin anders. Je zal mij dus nooit horen zeggen dat iedere sporter om de 4 weken gemasseerd zou moeten worden. Ieder mens is anders. Daarom stem ik iedere massage af op wat die persoon of zijn/hr lichaam nodig heeft. Dat maakt het werk ook leuk.

8. Zie je verschil tussen mensen die actief met een gezonde leefstijl bezig zijn en mensen die dat niet zijn in jouw behandelingen?

Ja, in die zin dat mensen die over het algemeen gezonder leven ook bewuster bezig zijn met hun lichaam. Ze grijpen sneller in en voelen wanneer er iets niet goed gaat. Ik heb eerlijk gezegd ook niet heel veel klanten die echt ongezond leven. De meeste cliënten leven heel bewust en kiezen voor zorg voor hun lichaam in preventieve zin. Daarnaast kan het soms wel zijn dat behandelingen minder effect hebben bij mensen met een ongezonde leefstijl. Dan is het vaak wel echt een combinatie van factoren, zoals voeding, stress, roken, een drukke baan etc. Dit verschilt echter enorm per persoon.

9. Is er iets dat je nog graag wil delen met de lezers van dit interview?

Vooral dat er meer is dan ploeteren, stress, hard werken en bezig zijn met je omgeving. Je kunt het echt anders doen en dan heb je zoveel meer mogelijkheden. Door te werken vanuit kennis van je lichaam en je “mind” en meer bij je basis te blijven kun je zelf meebewegen met de wereld binnen je eigen mogelijkheden. Ik kreeg een burn-out met 3 dagen werken. Met een eigen praktijk werk ik meer en heb ik meer verantwoordelijkheid, maar ik heb geleerd om op een andere manier te werken en te leven; meer vanuit het nu, met meer energie en plezier en heb veel minder last van druk of stress.

Ik heb heel wat studies gevolgd, onder andere op gebied van yoga, mindfulness, meditatie, massage, voetreflexologie, hartcoherentie, ki kracht, NLP en autosuggestie. Uiteindelijk komt het er altijd op neer dat je, als je het lichaam samen met het mentale gedeelte sterker maakt en samen laat werken, je beter in vel komt te zitten en je kunt focussen op wat je wel wil in het leven. Ik ben nog iedere dag blij dat ik een positieve omslag in mijn leven heb kunnen maken en wil zoveel mogelijk deze kennis doorgeven aan anderen. Ik heb het leukste werk wat ik me kan bedenken.

Marjo, we willen je ontzettend bedanken voor het delen van jouw visie en je openheid in dit interview!

B2M op bezoek bij – Thomas Koppens, keurslager

B2M op bezoek bij – Thomas Koppens, keurslager

Voor deze eerste editie van B2M op bezoek bij…, brachten we een bezoek aan Thomas Koppens, Keurslager in Someren. We stelden hem vragen over zijn vak en belangrijke trends die spelen rondom voeding en dan vooral het product waarvoor hij zoveel passie heeft: vlees! Naar onze mening zeker de moeite waard om dit (redelijk uitgebreide) interview te lezen!

1. Wat vind je het leukste aan het slagersvak?

Het is vooral een heel divers vak. Slager zijn betekent meer dan alleen vlees afsnijden. Aan de ene kant ben je met mooie producten bezig en aan de andere kant ook met klanten. Ook is “slager” niet echt een veelvoorkomend beroep meer. Je rolt veelal in het vak vanuit bijvoorbeeld je familie.

2. Wat onderscheidt de keurslager van een reguliere slager in jouw ogen?

“De Keurslager” is een vereniging van slagers die werkt met een soft franchiseformule. Je blijft dus wel zelfstandig slager, maar werkt met een bepaalde vrijheid volgens de formule (zoals marketing en productontwikkeling) van “De Keurslager”.

Het werken volgens deze formule houdt in dat je de lat extra hoog legt en inspeelt op luxer en beter vlees, high-end producten zeg maar. Vanuit de vereniging krijgen we een strengere controle dan de reguliere slager op o.a. hygiëne, kwaliteit, de uitstraling van de zaak en marketing. Via de vereniging kunnen we cursussen en bijscholingen volgen, zowel vakspecifiek als bijvoorbeeld op managementgebied. We worden op de hoogte gehouden van actualiteiten die belangrijk zijn voor ons vak en wetswijzigingen, waardoor we hier indien nodig direct op kunnen inspringen.

3. Je hebt levensmiddelentechnologie gestudeerd. Wat neem je vanuit die achtergrond mee in je huidige vak?

Procestechnologie en kennis over microbiologie en de chemische samenstelling van producten. Deze kennis gebruik ik bij bijvoorbeeld het bereiden van maaltijden of het maken van worst om beter en effectiever te sturen op het eindproduct. Op die manier kan ik de kwaliteit, voedingswaarde en gezondheid beïnvloeden. Denk bijvoorbeeld aan zoutreductie in producten. Je kunt zout wel minderen, maar je zult het ook moeten vervangen om het eindproduct te maken. Mijn uitgangspunt is altijd om zo weinig mogelijk conserveringsmiddelen en toevoegingen te gebruiken.

4. Waar kun je kwalitatief goed vlees aan herkennen?

Prijs! Voor weinig geld heb je gewoon geen kwaliteit. Afkomst, kleur en een soort voer dat dieren krijgen zijn belangrijke factoren.  Ik ben persoonlijk en vanuit kwaliteitsoogpunt bijvoorbeeld ook geen voorstander van het “beter leven keurmerk”. Dit zegt namelijk niks over de kwaliteit van het vlees. Als het dier goed geleefd heeft maar kwalitatief niet het beste voer krijgt, wordt het uiteindelijk nog steeds niks.

De afkomst van het dier kun je vaak herleiden uit de verpakking. Als je naar de slager gaat kun je dit vragen. Sommige producten hoeven gewoon niet van ver te komen, waardoor ze verser zijn en minder schadelijk voor het milieu. Het advies van Thomas is dan ook om vlees zoveel mogelijk bij de lokale slager te kopen. Dat geeft over het algemeen de garantie dat de keten kort is en het product gegarandeerd vers.

Thomas geeft ons ook nog een extra inzicht: wisten jullie dat biologisch vlees vaak meer co2 uitstoot veroorzaakt dan productievlees? Dit heeft ermee te maken dat het productieproces van “gewoon vlees” veel efficiënter is. Biologisch zegt vooral of er wel of geen bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt bij de productie.

5. Hoe kijk je aan tegen het “kiloknallen” in de supermarkten?

Het kiloknallen is een soort marketingtool. Nederlanders houden van vlees en vlees wordt op deze manier gebruikt om mensen naar de supermarkt te lokken. Dit soort formules gaan eigenlijk altijd ten koste van de kwaliteit van het vlees en het leven van de dieren en wellicht ook ten koste van de werkomstandigheden van de productiemedewerkers.

6. Wij zijn vanuit ons vak bezig met het begeleiden van mensen op gebied van gezonde voeding. Wat maakt het aanbod van een keurslager op dat gebied anders dan het vlees in de supermarkten?

Het aanbod is vooral transparant, dicht bij de bron en puur. Zoals gezegd vind ik het vooral belangrijk dat het vlees zo puur mogelijk is, met zo weinig mogelijk toevoegingen. Dat is in de supermarkt vaak anders, tenzij er een slager in de supermarkt zit.

Op de ingrediëntenlijst van supermarkt vlees is vaak ook niet herkenbaar wat er precies in zit. Kipmeat of separatorvlees is bijvoorbeeld geen echt vlees en er worden vaak veel vulmiddelen en andere ingrediënten dan vlees toegevoegd om de houdbaarheid te verbeteren. Het ziet er vooral heel mooi uit en dat is wat mensen lokt, maar als je vlees langer dan 2 dagen houdbaar is, moet je je eigenlijk afvragen of je het wel wil kopen.

7. Hoe sta jij tegenover het verbeteren van producten op basis van gezondheidsnormen? 

Vanuit mijn eigen visie probeer ik vooral om producten zo puur mogelijk te houden. Zo gebruik ik bijvoorbeeld nooit vulmiddelen om volume te maken en voeg ik niet onnodig veel vet toe. Dat geldt vooral voor vlees als vleeswaren. Het is zoveel mogelijk puur vlees en eventueel kruiden voor de smaak. De zoutreductie waar we eerder over spraken is ook een voorbeeld van het maken van een gezonder eindproduct.

8. Jullie hebben verschillende recepten op de website staan. Houden jullie bij het samenstellen van deze recepten rekening met “gezonde keuzes”?

De recepten op onze site zijn vooral recepten van “De Keurslager”. Voor de recepten van onze eigen maaltijden hou ik hier wel steeds meer rekening mee. Dat is ook waar de consument steeds meer om vraagt. Ik kijk echter eerst naar de smaak en naar hoe het eruit ziet.

9. Vegetarisch eten wordt steeds meer een trend. Merken jullie daar iets van? Hoe springen jullie daarmee om?

Wij spelen hier wel op in met bijvoorbeeld het barbecue assortiment, maaltijden, salades, buffetten en soepen en het verkopen van puur vegetarische producten. Daarnaast hebben we een tussenoptie, genaamd hybridevlees. Hierin zit wel vlees, maar dat is bijvoorbeeld vermengd met groenten. Ik doe dit echter meer als ondernemer dan vanuit passie. Service is daarin een belangrijke reden.

Ik vind vooral bewustwording belangrijk. Je hoort als onderbouwing voor een vegetarisch eetpatroon bijvoorbeeld vaak een milieubewust argument of de “arme dieren” redenatie, maar diezelfde mensen maken wel 4 vliegreizen per jaar of dragen kleren uit Bangladesh waarvoor mensen in vreselijke omstandigheden moeten werken en slecht betaald krijgen. Naar mijn mening gaan we door minder vlees eten het milieu niet redden. Dan kun je beter bewust omgaan met de kwaliteit van het vlees en daarvan dan iets minder eten.

Over initiatieven als “Wakker Dier” vertelt Thomas: “Ze creëren een soort monopolypositie, want zij delen de sterren uit, maar niemand controleert Wakker Dier. Daarnaast wordt over het algemeen de meest vreselijke werkelijkheid weergegeven, terwijl er ook ontzettend veel boeren en producenten zijn die het wel goed geregeld hebben. Persoonlijk vind ik dat jammer en sneu. Daarnaast moeten we vaker de hand in eigen boezem steken en ons realiseren dat de producent maakt wat de consument wil. In die zin worden wij niet voor de gek gehouden door de producent, maar creëren we zelf een vicieuze cirkel. Wij willen geen haan, maar kippenvlees, dus wat denk je dat er met die kuikens gebeurt?”

Thomas, ontzettend bedankt voor dit openhartige interview en je uitgebreide antwoorden op onze vragen.

Workshop deadlifts Primal Performance

Workshop deadlifts Primal Performance

Workshop deadlifts Primal Performance

 

Op zondag 4 november verzorgden wij een workshop deadlifts bij partner Primal Performance. Een try out voor een programma van workshops dat we willen gaan aanbieden in 2019 gericht op technieken die in crossfit veelvuldig naar voren komen. Een groter succes had het niet kunnen worden. We waren er zelf nog de hele zondag een beetje beduusd van (en eigenlijk ook heel trots).

Zodra we de workshop bekend maakten, werd duidelijk dat de deadlift voor heel wat leden van Primal perspectief bood voor verbetering. Binnen twee weken waren de 20 beschikbare plekken sold out. Sterker nog… de aanmeldingen bleven maar binnenstormen, zelfs voor de wachtlijst. Echt ontzettend leuk, maar ook spannend. Je wekt bepaalde verwachtingen en die wil je waarmaken en nog liever overtreffen. Kwestie van twee perfectionistische strevers bij elkaar zetten.

De voorbereidingen gingen van start. Literatuur erbij, zoals de deadlift encyclopedie van Bell Coaching en het naslagwerk van de Essentials cursus die we volgden via Perfect Performance. Onze eigen vaardigheden en kennis nog eventjes goed toetsen en de opzet van de workshop bepalen. Van tevoren keken we onder andere naar de technische details van de set up en de beweging en de meest voorkomende bottlenecks. Onze belangrijkste richtlijn: oefenen, oefenen en nog eens oefenen. De theoretische onderbouwing is leuk, maar als je de techniek wil verbeteren, dan is de beste benadering om die zoveel mogelijk te oefenen, bij te schaven en aan te leren voelen. Eigenlijk is een goede deadlift net als fietsen. Als je de techniek eenmaal echt goed onder de knie hebt, verleer je ‘em (bijna) niet meer, maar voordat je je fietsdiploma haalt…….

De workshop ging precies zoals we dat voor ogen hadden. Een klein stukje theoretische uitleg over de deadlift binnen de context van crossfit, een warming up die de nodige wankelingen te weeg bracht (iets met heupstretches), de barbell laden en aan de slag. We begonnen bij de basis, een aantal technische aandachtspunten waarmee iedereen aan de slag kon. Op basis van wat we zagen gebeuren, gaven we tussentijds en voor de hele groep een aantal nieuwe aanwijzingen en stuurden we individueel bij. Naast serieus hard werken, hebben we serieus hard gelachen om onder andere de letterlijke interpretatie van Ben aangaande het draaien van de barbell (lees: Mindy bedoelde draai een kwartslag, Ben draaide daarop letterlijk de barbell om z’n as). Eigen schuld aangezien Mindy Ben nog geen 5 minuten eerder uitmaakte voor kalkoen, terwijl die heel serieus en met de beste bedoelingen liet zien wat we met een chin tuck bedoelen.

Twee uur waren voorbij voordat we het wisten. Een van de eerste reacties: “wanneer gaan we dit weer doen”, vertelde ons precies wat we wilden weten. Heeft iedereen vandaag iets nieuws geleerd en was de workshop waardevol? De reacties live, en achteraf via social media en de mannen van Primal gaven nog ons meer drive en enthousiasme om de volgende workshops met mogelijk nog meer inspiratie en hard werken te realiseren.

Wij hebben genoten en de planning voor 2019 komt eraan. Een dikke dankjewel voor iedereen die met onze eerste workshop mee heeft gedaan en uiteraard voor de mannen van Primal die achter ons staan en met net zoveel enthousiasme met ons samen de organisatie oppakken. In 1 woord: WAUW!

Workshop Primal Performance

Workshop Primal Performance

Workshop Nutrition & Timing

 

Sporters, een doelgroep waarmee we allebei enorm veel affiniteit hebben en graag werken. Hoe gaaf is het dan als je juist voor deze doelgroep een workshop mag verzorgen. Op 28 mei 2017 mochten wij dat doen voor de crossfitters en vechtsporters van Primal Performance in Weert.

2 Weken van voorbereiding, kennis verzamelen en toepasbaar maken voor de doelgroep en ons verdiepen in de specifieke eisen van de sport en toen was het zover. Op zondagmorgen onze spulletjes bij elkaar verzameld (inclusief een volgeladen tas met onze maaltijden aangezien we natuurlijk wel het goede voorbeeld wilden geven) en op naar Weert.

Waar we een man of 10-20 hadden verwacht, stonden we uiteindelijk voor een volle groep van bijna 40 enthousiaste en gemotiveerde sporters. Onderwerpen die aan bod kwamen waren onder andere de grond motorische eigenschappen en energiesystemen die belangrijk zijn in crossfit en vechtsport, de verschillende voedingsstoffen en de energiebehoefte van sporters en de afstemming en timing van voeding rondom trainingen.

Na een interactieve workshop van een uur hebben we nog volop de gelegenheid gehad om met de deelnemers individueel een praatje te maken en dat maakte het extra leuk. Het is ontzettend tof om van medesporters te horen wat hun doelstellingen zijn, waar ze tegenaan lopen en wat hun drijfveren zijn om aan de sport deel te nemen.

Wat ons in de uren na de workshop vooral duidelijk werd, is dat Primal Performance naast een sportgelegenheid ook een community is en dat is goed te merken aan de manier waarop de sporters zichzelf en elkaar stimuleren. Er is totaal geen sprake van concurrentie of arrogantie, wat vaak in de sportwereld naar voren komt. Ondanks de winnaarsmentaliteit van velen binnen de sport, staan wederzijds respect en acceptatie centraal en dat was ontzettend mooi om te zien. Het credo van Primal Performance is niet voor niets dat iedereen die over de drempel stapt zijn ego buiten de deur moet laten.

Kortom, een fantastische dag waar we met veel plezier op terugkijken en een nieuwe ervaring in onze eigen route to success.

Primates, bedankt voor jullie enthousiasme tijdens de workshop en het delen van jullie eigen ervaringen.

Fotocredits: Joke Beljaars – Cocoon Fotografie