B2M op bezoek bij – Vers en Vrolijk

B2M op bezoek bij – Vers en Vrolijk

Een bedrijf met de naam Vers en Vrolijk… Daar wilden we meer van weten! Deze week gingen we op bezoek bij Dewi Persulessy, de dame achter dit leuke concept. Check het interview en kom erachter waarom Vers en Vrolijk het vrolijkste en gezondste bezorgbedrijf is van Weert!

1. Wat maakt Vers & Vrolijk nou zo vrolijk?

Dat zijn vooral de gerechten zelf: de smaak moet goed zijn en het moet er mooi en kleurrijk uitzien. Gerechten waar je vrolijk van wordt dus! Mijn moeder heeft vroeger ook catering gedaan en heeft me echt bijgebracht dat het oog ook wat wil. Voor degenen die Dewi niet kennen: Dewi zelf is ook gewoon een bijzonder vrolijk mens

2. Wat gaf voor jou de doorslag om je eigen bedrijf te starten?

Dit citeren we letterlijk: “ik moest op zoek naar een nieuwe baan en daar had ik dus echt geen zin in” (daar kwam een fikse schaterlach achteraan…”zei ik dat echt?!”). Ik wilde niet weer opnieuw onderaan de ladder beginnen en mezelf moeten bewijzen. Voor Sem (de partner van Dewi) stond ik toch al elke dag in de keuken, dus waarom geen salades verkopen? Van het één kwam het ander, salades werden pokébowls en aangezien de noodzaak er wel was om iets te gaan doen, stond Vers en Vrolijk er binnen een maand. Als je iets doet wat je echt leuk vindt openen ineens echt heel veel deuren.

3. Hoe werkt Vers & Vrolijk?

Ik sta eigenlijk gewoon iedere ochtend thuis in de keuken en bereid dan alles vers. Eerst stond ik echt om 6 uur naast mijn bed. Nu heb ik gelukkig iets meer ruimte omdat ik de handigheid erin heb gekregen. Verder doe ik eigenlijk alles zelf: van het boodschappen doen, tot het klaarmaken en bezorgen van mijn gerechten.

Soms is het wel een race tegen de klok. Ik heb een keer tegen de 40 pokébowls op één ochtend moeten maken. Gelukkig begrijpen de meeste mensen dat ik een eenmanszaak heb en willen maar weinig mensen hun gerechten echt op een specifiek tijdstip hebben. Dat geeft wat ruimte om alles tussen 11 en 1 te kunnen rondbrengen.

Ik ontmoet door mijn werk echt heel veel mensen die allemaal leuk en vrolijk reageren. Soms rijd ik gewoon al toeterend en zwaaiend door Weert omdat ik overal bekenden tegenkom. Hartstikke leuk toch!?

4. Vanwaar de specifieke keuze voor pokébowls en soepen?

Het idee begon dus met salades, maar voor de grote massa is dat niet echt interessant of aantrekkelijk. Pokébowls zijn hip en ze zien er gezond uit. De soepen zijn vooral een aanvulling. Ik ben in de winter gestart, dus een warm gerecht (om op te warmen) is dan ideaal.

Daarnaast bezorg ik vanaf 15 euro. Dat is een soepje met een pokébowl. Op die manier probeer ik ook rekening te houden met mensen die alleen zijn.

5. Waar let je op bij het samenstellen van je gerechten?

Ik vind het belangrijk dat de smaken goed bij elkaar passen en dat gerechten er goed uitzien. De kleuren moeten kloppen en de smaken moeten logische combinaties zijn. Ik proef en test dat ook altijd. Verder zorg ik ervoor dat maaltijden ongeveer dezelfde inhoud hebben. Ik weeg de porties kip of vis echt af om dat te waarborgen.

Daarnaast hou ik rekening met bijvoorbeeld het aanbieden van vegetarische of veganistische opties en heb ik verschillende sausjes om met de gerechten te combineren. Ook die maak ik overigens zelf.

Ik werk heel erg op gevoel. Mijn eigen gevoel moet kloppen bij een gerecht, anders verkoop ik het niet.

6. Welke maaltijd is je eigen favoriet?

Zonder nadenken: de pokébowl met zalm. De combinatie van zoet en zout bij elkaar vind ik echt heel lekker en ik hou van mango en zeewier. Ik mag alleen nu geen rauwe vis omdat ik in verwachting ben.

Sem smeert overigens iedereen de pokébowl tonijn aan. Dat is echt zijn favoriet.

7. Komen er nog uitbreidingen op je assortiment en waar denk je dan aan?

Er zijn wel hele lekkere dingen op komst, maar dat gaan we nog niet verklappen ?. Met andere woorden: gewoon even de facebookpagina van Vers en Vrolijk in de gaten houden. Wij kregen een sneakpeak en het is zeker de moeite waard!

8. Wat betekent gezondheid voor jou en neem je deze visie mee in je bedrijfsvoering?

Ik vind gezondheid heel belangrijk en zeker sinds Sem bij jullie geweest is ben ik daar nog bewuster mee bezig. ‘

Met Vers en Vrolijk maak ik een mix tussen gezonde ingrediënten en een goede smaak, want uiteindelijk is smaak toch echt het belangrijkste. Ik werk met verse groenten in combinatie met kip, vis of een vegetarische eiwitbron en doe altijd maar paar drupjes saus op de pokébowls, zodat het er mooi uitziet. Mensen hebben dan zelf de keuze hoeveel saus ze willen gebruiken. Ik bied ook verschillende opties, zoals goede olijfolie als alternatief voor de saus, zilvervliesrijst in plaats van sushirijst en zelfs het weglaten van de rijst kan.

Als mijn gerechten in ieder geval al een gezondere keuze zijn dan wat mensen normaal kiezen, ben ik blij!

8. Wat zijn denk jij de trends voor de komende jaren als het gaat om voeding en het bezorgen/bestellen van maaltijden?

Toevallig heb ik daarvoor een clinic gevolgd. Wat je ziet, is dat bezorgen echt heel erg in opkomst is. Gemak en snelheid zijn daarin wel belangrijk.

Omdat ik een eenmanszaak ben, kan ik niet altijd overal in mee. Met name het snel bezorgen kan niet altijd. Bij Vers en Vrolijk is het wat dat betreft een beetje geven en nemen. Daar ben ik in mijn communicatie altijd heel duidelijk over. Gelukkig begrijpen mensen dat wel.

Wat ik merk, is dat mensen vooral heel blij zijn dat ze nu iets gezonds kunnen bestellen. Gezond eten wordt steeds meer trendy, maar er moet wel altijd iets bij voor de smaak en er moet een gevoel bij zitten. Een stukje beleving is ook zeker belangrijk. Omdat ik alles zelf doe, bouw ik ook een goede en leuke relatie op met mijn klanten. Ik merk dat klanten die persoonlijke benadering waarderen en ik krijg daar enorm veel energie van!

9. Wat is jouw belangrijkste tip voor mensen die vers, vrolijk en gezond willen leven en eten?

Gewoon doen! Het is niet meer dan dat. Als je merkt dat je geen resultaten boekt, zoek dan een professional. Of je wil het of je wil het niet, maar je zult prioriteiten moeten stellen.

Ik ga na mijn bevalling ook echt weer lekker aan de slag met jullie adviezen om de extra kilo’s zo snel mogelijk kwijt te raken en zie ook bij Sem terug dat dat gewoon werkt.

Bedankt voor het leuke interview Dewi. Blijf mensen vrolijk maken met je gerechten, maar vooral ook met de persoonlijke touch die je geeft aan zowel de gerechten als het bezorgen ervan!

De basis van de piramide: de caloriebalans

De basis van de piramide: de caloriebalans

Calorieën zijn rotdingen die ons door een onverklaarbare allergische reactie doen opzwellen, waardoor we op de meest ongunstige plekken extra bumpers ontwikkelen. Daarmee is de caloriebalans de factor die op zichzelf kan leiden tot gewichtsveranderingen, los van welke andere factor dan ook. We kunnen een flinke blog schrijven over de definitie van een calorie, de verschillende benamingen ervan etc. Gaan we niet doen, want daar heb je helemaal niks aan als je honger hebt en wil eten! Wat we wel gaan doen, is uitleggen hoe de caloriebalans werkt, welke invloed deze heeft met betrekking tot verschillende doelstellingen en welke factoren bepalen hoeveel energie jij op een dag verbruikt (en dus naar binnen kan werken zonder het risico op ongewenste stootbumpers of lovehandles).

Wat zegt de caloriebalans?

De caloriebalans zegt iets over de verhouding tussen energieverbruik en energie-inname. Simpel gezegd: krijg je meer binnen dan je verbruikt, dan gaat het cijfer op je weegschaal omhoog. Krijg je minder binnen dan je verbruikt, dan slaat je weegschaal linksaf. Dit is een van de weinige dingen waarover de wetenschap heel heel duidelijk is op het gebied van voeding. Heeft calorieën tellen dus nut als je je gewicht wil veranderingen? Ja, of je het nou leuk vindt of er een verschrikkelijke aversie tegen hebt ontwikkeld. Let wel: een te groot tekort kan ook leiden tot het stagneren van je gewicht of een jojo-effect.

Dat is echter niet alles: de caloriebalans is ook bepalend voor sportprestaties en om even het eeuwige eenzijdige verband tussen calorieën en afvallen te verbreken, gaan we het eerst maar eens over prestatie hebben.

Calorieën en sportprestaties

Je calorie-inname beïnvloedt je sportprestaties door middel van de beschikbaarheid van energie, het faciliteren van herstel en het beïnvloeden van je lichaamssamenstelling. Waarom denk je dat de meeste marathonlopers van die doorgewinterde spijkers zijn?

Je lichaam maakt voor sportieve prestaties gebruik van de aanwezige energie in het lichaam, bestaande uit de energie vanuit recente maaltijden en opgeslagen. Als de energievoorraad in het lichaam uitgeput raakt, beïnvloed dat de prestaties. Je lichaam kan ook vetten afbreken om zichzelf van energie te voorzien, maar dat proces is veel minder efficiënt en kan de vraag aan energie van de meeste sporten niet eens bijbenen. Met andere woorden: een te lage energie-inname leidt in bijna alle gevallen tot verminderde prestaties

Calorieën voorzien ook in de energie voor herstel van een training. Training is altijd een proces waarbij schade ontstaat in de vorm van spierschade, vermoeidheid en soms (kleine) blessures. Voor het herstel van die schade heeft je lichaam energie nodig. In een calorietekort herstelt het lichaam langzamer. In een te groot tekort herstelt je lichaam gewoon niet. Daarom raden we detoxkuren en crashdiëten dus absoluut af voor sporters: in een verwoede poging om je lichaam te ontgiften of snel afvallen te manipuleren breng je meer schade toe dan je denkt. Lekker functioneel dat ontgiften…

Calorieën en lichaamssamenstelling

Dan komen we toch bij de relatie tussen calorieën en afvallen, maar: ook spieropbouw en vetverbranding. Je lichaamssamenstelling beschrijft voor welk gedeelte je lichaam uit vetmassa en spiermassa bestaat. Om op de best mogelijke en meest effectieve manier vetmassa te verminderen is een calorietekort een voorwaarde. Dat geldt ook voor afvallen. Voor het effectief vergroten van spiermassa heb je een calorieoverschot nodig (en ja dan kom je meestal ook wat vetmassa aan, dat hoort er gewoon bij). Tegelijkertijd en vetmassa verminderen en spiermassa opbouwen zal altijd minder snel en effectief gaan dan het nastreven van één van beide doelstellingen. Naast voeding heeft training een bepalende factor in lichaamssamenstelling. Een calorieoverschot in combinatie met bankhangen leidt gewoon tot meer vetmassa, zonder enige spiermassa en een calorietekort zonder te sporten leidt in veel gevallen tot het verlies van spiermassa.

Er zijn een aantal uitzonderingen waarbij mensen zelfs bij een calorisch evenwicht (inname = verbruik) resultaten kunnen merken in de vorm van opgebouwde spiermassa en verloren vetmassa

  • Al jaren een niet-optimaal (gewoon slecht dus) voedingspatroon
  • Beginnende sporters
  • Stimulerende middelen (anabolen bijvoorbeeld)

Wat bepaalt hoeveel energie je verbruikt op een dag?

De belangrijkste factor is gewoon je lichaamssamenstelling: grote mensen verbruiken meer dan kleine mensen. Logisch toch? Maar wist je ook dat lange mensen meer energie verbruiken dan kleine mensen met hetzelfde gewicht? Ze hebben gewoon een groter oppervlakte dat blootgesteld wordt aan de omgeving. Iets met hoge bomen die meer wind vangen. Daarnaast zijn er andere factoren die bijdragen:

  • NEAT (non-exercise activity thermogenenis): de calorieën die je verbruikt door dagelijkse bezigheden, zoals werk, studie, lopen naar de supermarkt (wie doet dat nog?) en lekker nadrukkelijk met je handen praten.
  • Training: deze factor is veel kleiner dan we vaak denken!
  • Stress: stress opzich leidt tot gewichtsverlies. Als je bijkomt door stress heeft dat meestal te maken met overeten of het vasthouden van vocht.
  • Geslacht: mannen verbruiken vaak meer energie dan vrouwen, grotendeels vanwege hormonale verschillen en verschil in spiermassa.
  • Vetpercentage: meer spiermassa = meer energieverbruik. Dat is waarom krachttraining een goede tool is voor mensen die willen afvallen.

De caloriebehoefte verschilt dus per persoon, maar kan ook behoorlijk verschillen van dag tot dag!

B2M op bezoek bij – Flowtime Nederweert

B2M op bezoek bij – Flowtime Nederweert

Mindy heeft haar interviewmuts weer opgezet voor een nieuwe editie van “B2M op bezoek bij”. Ze ging op bezoek bij Marjo van Ginderen van Flowtime Nederweert om inzicht te krijgen in hoe massage, voetreflex, yoga en mindfulness invloed kunnen hebben op een gezonde leefstijl. Uiteraard wilden we ook weten wat Marjo zo leuk vindt aan haar vak en welke tips ze heeft voor jullie!

1. Hoe kwam je op de naam flowtime

De naam Flowtime is ’s nachts ontstaan na lang nadenken. Flowtime staat voor het werken vanuit een flow en vanuit plezier. Meer achteroverleunen en loslaten. Op die manier bereik je zoveel meer dan met alleen maar hard werken en dat hoop ik ook uit te stralen.

Voordat ik Flowtime startte werkte ik 3 dagen in de week bij de politie als internetrechercheur, oftewel boeven vangen op het internet. Ik was altijd bezig met werken, alles controleren en ben een echte perfectionist. Daarnaast ben ik een heel gevoelig mens en dat maakte het in essentie “harde” vak bij de politie soms moeilijk. Uiteindelijk zorgde dat ervoor dat ik thuis kwam te zitten met een burnout. Na veel zoeken naar oplossingen maakte een karateleraar me ervan bewust dat het mentale aspect net zo belangrijk is als het fysieke.

Mijn intentie was om de praktijk naast mijn werk bij de politie als tegenhanger te starten. Uiteindelijk groeide dit uit tot een fulltimebaan en zie ik ook in hoe ik mijn “zwakte” bij de politie nu juist in kan zetten als kracht om mensen te helpen en zelf ook energieker in het leven te staan.

2. Je biedt een behoorlijk breed scala aan diensten. Kun je ons daar meer over vertellen?

De yoga en de sportmassage opleiding heb ik gelijktijdig gevolgd. Massage vind ik vooral heel interessant, yoga heeft mezelf altijd heel erg geholpen. Ik begon mijn yogalesjes letterlijk met 5 mensen op de zolder. Dat kan ik me nu bijna niet meer voorstellen. De rest van mijn diensten (voetreflex, massagespecialismen en mindfulness) zijn daar met de tijd bij gekomen. Uiteindelijk hebben alle diensten die ik aanbied te maken met stress verminderen, ontspanning en je gezondheid verbeteren. Zowel lichamelijk als geestelijk.  Naast de yogalessen en mijn diensten op individueel vlak geef ik ook wel eens workshops bij bedrijven over mentaal krachtiger worden en stresspreventie en stoelmassages.

Mijn weken zijn heel afwisselend en dat maakt het leuk. Het lijkt heel veel wat ik doe, maar zo voelt het niet.  Zeker omdat het allemaal bij elkaar past en elkaar zelfs versterkt of aanvult.

3. Waar krijg je de meeste energie van?

Als ik positieve ervaringen van mensen terugkrijg en ik mensen daadwerkelijk kan helpen om beter in hun vel te komen zitten. Uiteindelijk reik ik alleen de tools aan vanuit mijn eigen kennis en ervaring. Het is vooral mooi als er een soort van positieve cirkel ontstaan. Het ene blokje beïnvloedt het ander, dus als je mentaal sterker wordt, helpt dat zeker ook op andere vlakken. Het allerbelangrijkste vind ik om echt aandacht te hebben voor mensen en iedereen persoonlijk te benaderen. Zo wil ik zelf ook graag behandeld worden als ik ergens naartoe ga. Niet als een nummer maar als een uniek persoon. Dat vind ik een heel bijzonder en belangrijk iets in deze tijd: aandacht, tijd en oprechtheid. Vaak hebben mensen geeneens meer tijd voor zichzelf.

4. Met welke vraagstukken komen mensen in jouw praktijk?

Dat verschilt echt enorm. Sommige mensen komen echt alleen voor een stukje fysieke ontspanning of vanwege fysieke klachten, zoals bij sportmassage of bij voetreflextherapie. Toch merk ik dat steeds meer mensen pro-actiever worden en zich regelmatig laten masseren om blessures of overbelaste delen van het lichaam te voorkomen.

Voor veel mensen zit er echter nog een onderliggende vraag. Ze zitten bijvoorbeeld niet lekker in hun vel, hebben last van onrust of slapeloosheid of maken geen tijd voor zichzelf. Ze komen voor een moment van rust. Ik probeer mensen te helpen om meer van binnenuit naar buiten te werken, terwijl onze maatschappij het tegenovergestelde vraagt. Het gaat erom dat je zelfbewuster wordt van wat je nodig hebt en hoe. Noem het maar “je eigen gebruiksaanwijzing leren kennen”. Steeds weer bewust een keuze maken is belangrijk voor een gezond lichaam en geest.

5. Hoe kijk je vanuit jouw vakgebied aan tegen gezondheid en een gezonde levensstijl?

In mijn visie kun je leren jezelf van binnenuit te sterker maken. Je bent de beste afnemer van de gezondheidszorg als je niet van binnenuit werkt. Voor mij betekent dat: mentaal sterker worden en met beide voeten op de grond staan. Veel mensen gebruiken maar zo’n klein stukje van hun eigen mogelijkheden. We worden vaak geleid door onze “mind”, terwijl we dat proces kunnen omdraaien en daarmee onze eigen patronen kunnen doorbreken. Er zit een zee aan kracht en mogelijkheden in ons. Je hebt het alleen niet geleerd. Ik hoop dat het nog een vak gaat worden op de lagere school of in het voortgezet onderwijs. Het zou veel stress voorkomen bij jongeren en in onze maatschappij.

Als je van binnenuit lekker in je vel zit hebben je acties aan de buitenkant veel meer effect. Ik merkte dat zelf in mijn herstel na de burnout. Ik had legio aan behandelingen gehad, ging van de fysio naar de chiropractor, en was altijd maar fysiek bezig. Toen ik me bewust werd van het mentale gedeelte en daarmee aan de slag ging, merkte ik dat behandelingen op fysiek vlak veel meer resultaat opleverden. 

6. Welke rol speelt ontspanning volgens jou binnen de context van een gezonde levensstijl?

Ontspanning is goed, maar voor niet iedereen is ontspanning vanzelfsprekend. Soms passeren juist dan allerlei gedachten de revue. Sommige mensen gaan lijstjes maken in hun hoofd, krijgen in het weekend migraine en als ze eindelijk vakantie hebben worden ze ziek. Het is dus belangrijk dat je je lichaam regelmatig laat ontspanning en niet altijd maar bezig blijft.   Als je meer “fitnesst” voor je mind en bewust leert te ontspannen, kun je ook meer genieten van die ontspanning.

7. Wij begeleiden veel sporters op het gebied van voeding en training. Kun je iets vertellen over wat sportmassage voor een sporter kan betekenen?

Sportmassage zorgt vooral voor het soepel houden van de spieren en voorkomen van blessures. Je zet verzuring in beweging en helpt het lichaam om afvalstoffen af te voeren. Daarnaast is het een stukje bewustwording van het lichaam. Ik masseer bijvoorbeeld ook vaak de armen. Veel mensen beseffen niet eens hoeveel spanning daar ophoopt.

Wel vind ik dat sportmassage heel individueel is. Mensen moeten vooral zelf het gevoel hebben dat ze baat hebben bij behandelingen. Iedere sporter is daarin anders. Je zal mij dus nooit horen zeggen dat iedere sporter om de 4 weken gemasseerd zou moeten worden. Ieder mens is anders. Daarom stem ik iedere massage af op wat die persoon of zijn/hr lichaam nodig heeft. Dat maakt het werk ook leuk.

8. Zie je verschil tussen mensen die actief met een gezonde leefstijl bezig zijn en mensen die dat niet zijn in jouw behandelingen?

Ja, in die zin dat mensen die over het algemeen gezonder leven ook bewuster bezig zijn met hun lichaam. Ze grijpen sneller in en voelen wanneer er iets niet goed gaat. Ik heb eerlijk gezegd ook niet heel veel klanten die echt ongezond leven. De meeste cliënten leven heel bewust en kiezen voor zorg voor hun lichaam in preventieve zin. Daarnaast kan het soms wel zijn dat behandelingen minder effect hebben bij mensen met een ongezonde leefstijl. Dan is het vaak wel echt een combinatie van factoren, zoals voeding, stress, roken, een drukke baan etc. Dit verschilt echter enorm per persoon.

9. Is er iets dat je nog graag wil delen met de lezers van dit interview?

Vooral dat er meer is dan ploeteren, stress, hard werken en bezig zijn met je omgeving. Je kunt het echt anders doen en dan heb je zoveel meer mogelijkheden. Door te werken vanuit kennis van je lichaam en je “mind” en meer bij je basis te blijven kun je zelf meebewegen met de wereld binnen je eigen mogelijkheden. Ik kreeg een burn-out met 3 dagen werken. Met een eigen praktijk werk ik meer en heb ik meer verantwoordelijkheid, maar ik heb geleerd om op een andere manier te werken en te leven; meer vanuit het nu, met meer energie en plezier en heb veel minder last van druk of stress.

Ik heb heel wat studies gevolgd, onder andere op gebied van yoga, mindfulness, meditatie, massage, voetreflexologie, hartcoherentie, ki kracht, NLP en autosuggestie. Uiteindelijk komt het er altijd op neer dat je, als je het lichaam samen met het mentale gedeelte sterker maakt en samen laat werken, je beter in vel komt te zitten en je kunt focussen op wat je wel wil in het leven. Ik ben nog iedere dag blij dat ik een positieve omslag in mijn leven heb kunnen maken en wil zoveel mogelijk deze kennis doorgeven aan anderen. Ik heb het leukste werk wat ik me kan bedenken.

Marjo, we willen je ontzettend bedanken voor het delen van jouw visie en je openheid in dit interview!

B2M op bezoek bij – Thomas Koppens, keurslager

B2M op bezoek bij – Thomas Koppens, keurslager

Voor deze eerste editie van B2M op bezoek bij…, brachten we een bezoek aan Thomas Koppens, Keurslager in Someren. We stelden hem vragen over zijn vak en belangrijke trends die spelen rondom voeding en dan vooral het product waarvoor hij zoveel passie heeft: vlees! Naar onze mening zeker de moeite waard om dit (redelijk uitgebreide) interview te lezen!

1. Wat vind je het leukste aan het slagersvak?

Het is vooral een heel divers vak. Slager zijn betekent meer dan alleen vlees afsnijden. Aan de ene kant ben je met mooie producten bezig en aan de andere kant ook met klanten. Ook is “slager” niet echt een veelvoorkomend beroep meer. Je rolt veelal in het vak vanuit bijvoorbeeld je familie.

2. Wat onderscheidt de keurslager van een reguliere slager in jouw ogen?

“De Keurslager” is een vereniging van slagers die werkt met een soft franchiseformule. Je blijft dus wel zelfstandig slager, maar werkt met een bepaalde vrijheid volgens de formule (zoals marketing en productontwikkeling) van “De Keurslager”.

Het werken volgens deze formule houdt in dat je de lat extra hoog legt en inspeelt op luxer en beter vlees, high-end producten zeg maar. Vanuit de vereniging krijgen we een strengere controle dan de reguliere slager op o.a. hygiëne, kwaliteit, de uitstraling van de zaak en marketing. Via de vereniging kunnen we cursussen en bijscholingen volgen, zowel vakspecifiek als bijvoorbeeld op managementgebied. We worden op de hoogte gehouden van actualiteiten die belangrijk zijn voor ons vak en wetswijzigingen, waardoor we hier indien nodig direct op kunnen inspringen.

3. Je hebt levensmiddelentechnologie gestudeerd. Wat neem je vanuit die achtergrond mee in je huidige vak?

Procestechnologie en kennis over microbiologie en de chemische samenstelling van producten. Deze kennis gebruik ik bij bijvoorbeeld het bereiden van maaltijden of het maken van worst om beter en effectiever te sturen op het eindproduct. Op die manier kan ik de kwaliteit, voedingswaarde en gezondheid beïnvloeden. Denk bijvoorbeeld aan zoutreductie in producten. Je kunt zout wel minderen, maar je zult het ook moeten vervangen om het eindproduct te maken. Mijn uitgangspunt is altijd om zo weinig mogelijk conserveringsmiddelen en toevoegingen te gebruiken.

4. Waar kun je kwalitatief goed vlees aan herkennen?

Prijs! Voor weinig geld heb je gewoon geen kwaliteit. Afkomst, kleur en een soort voer dat dieren krijgen zijn belangrijke factoren.  Ik ben persoonlijk en vanuit kwaliteitsoogpunt bijvoorbeeld ook geen voorstander van het “beter leven keurmerk”. Dit zegt namelijk niks over de kwaliteit van het vlees. Als het dier goed geleefd heeft maar kwalitatief niet het beste voer krijgt, wordt het uiteindelijk nog steeds niks.

De afkomst van het dier kun je vaak herleiden uit de verpakking. Als je naar de slager gaat kun je dit vragen. Sommige producten hoeven gewoon niet van ver te komen, waardoor ze verser zijn en minder schadelijk voor het milieu. Het advies van Thomas is dan ook om vlees zoveel mogelijk bij de lokale slager te kopen. Dat geeft over het algemeen de garantie dat de keten kort is en het product gegarandeerd vers.

Thomas geeft ons ook nog een extra inzicht: wisten jullie dat biologisch vlees vaak meer co2 uitstoot veroorzaakt dan productievlees? Dit heeft ermee te maken dat het productieproces van “gewoon vlees” veel efficiënter is. Biologisch zegt vooral of er wel of geen bestrijdingsmiddelen zijn gebruikt bij de productie.

5. Hoe kijk je aan tegen het “kiloknallen” in de supermarkten?

Het kiloknallen is een soort marketingtool. Nederlanders houden van vlees en vlees wordt op deze manier gebruikt om mensen naar de supermarkt te lokken. Dit soort formules gaan eigenlijk altijd ten koste van de kwaliteit van het vlees en het leven van de dieren en wellicht ook ten koste van de werkomstandigheden van de productiemedewerkers.

6. Wij zijn vanuit ons vak bezig met het begeleiden van mensen op gebied van gezonde voeding. Wat maakt het aanbod van een keurslager op dat gebied anders dan het vlees in de supermarkten?

Het aanbod is vooral transparant, dicht bij de bron en puur. Zoals gezegd vind ik het vooral belangrijk dat het vlees zo puur mogelijk is, met zo weinig mogelijk toevoegingen. Dat is in de supermarkt vaak anders, tenzij er een slager in de supermarkt zit.

Op de ingrediëntenlijst van supermarkt vlees is vaak ook niet herkenbaar wat er precies in zit. Kipmeat of separatorvlees is bijvoorbeeld geen echt vlees en er worden vaak veel vulmiddelen en andere ingrediënten dan vlees toegevoegd om de houdbaarheid te verbeteren. Het ziet er vooral heel mooi uit en dat is wat mensen lokt, maar als je vlees langer dan 2 dagen houdbaar is, moet je je eigenlijk afvragen of je het wel wil kopen.

7. Hoe sta jij tegenover het verbeteren van producten op basis van gezondheidsnormen? 

Vanuit mijn eigen visie probeer ik vooral om producten zo puur mogelijk te houden. Zo gebruik ik bijvoorbeeld nooit vulmiddelen om volume te maken en voeg ik niet onnodig veel vet toe. Dat geldt vooral voor vlees als vleeswaren. Het is zoveel mogelijk puur vlees en eventueel kruiden voor de smaak. De zoutreductie waar we eerder over spraken is ook een voorbeeld van het maken van een gezonder eindproduct.

8. Jullie hebben verschillende recepten op de website staan. Houden jullie bij het samenstellen van deze recepten rekening met “gezonde keuzes”?

De recepten op onze site zijn vooral recepten van “De Keurslager”. Voor de recepten van onze eigen maaltijden hou ik hier wel steeds meer rekening mee. Dat is ook waar de consument steeds meer om vraagt. Ik kijk echter eerst naar de smaak en naar hoe het eruit ziet.

9. Vegetarisch eten wordt steeds meer een trend. Merken jullie daar iets van? Hoe springen jullie daarmee om?

Wij spelen hier wel op in met bijvoorbeeld het barbecue assortiment, maaltijden, salades, buffetten en soepen en het verkopen van puur vegetarische producten. Daarnaast hebben we een tussenoptie, genaamd hybridevlees. Hierin zit wel vlees, maar dat is bijvoorbeeld vermengd met groenten. Ik doe dit echter meer als ondernemer dan vanuit passie. Service is daarin een belangrijke reden.

Ik vind vooral bewustwording belangrijk. Je hoort als onderbouwing voor een vegetarisch eetpatroon bijvoorbeeld vaak een milieubewust argument of de “arme dieren” redenatie, maar diezelfde mensen maken wel 4 vliegreizen per jaar of dragen kleren uit Bangladesh waarvoor mensen in vreselijke omstandigheden moeten werken en slecht betaald krijgen. Naar mijn mening gaan we door minder vlees eten het milieu niet redden. Dan kun je beter bewust omgaan met de kwaliteit van het vlees en daarvan dan iets minder eten.

Over initiatieven als “Wakker Dier” vertelt Thomas: “Ze creëren een soort monopolypositie, want zij delen de sterren uit, maar niemand controleert Wakker Dier. Daarnaast wordt over het algemeen de meest vreselijke werkelijkheid weergegeven, terwijl er ook ontzettend veel boeren en producenten zijn die het wel goed geregeld hebben. Persoonlijk vind ik dat jammer en sneu. Daarnaast moeten we vaker de hand in eigen boezem steken en ons realiseren dat de producent maakt wat de consument wil. In die zin worden wij niet voor de gek gehouden door de producent, maar creëren we zelf een vicieuze cirkel. Wij willen geen haan, maar kippenvlees, dus wat denk je dat er met die kuikens gebeurt?”

Thomas, ontzettend bedankt voor dit openhartige interview en je uitgebreide antwoorden op onze vragen.

Voeding is als een piramide: begin bij de basis, niet bij de top

Voeding is als een piramide: begin bij de basis, niet bij de top

Google het woord dieet. Wat je krijgt is een lijst van links met gratis dieetplannen, 101 tips om af te vallen en een (vast en zeker goedbedoeld) advies om suiker en zetmeel uit je voedingspatroon te schrappen. In dat opzicht is de zoekopdracht “dieet” niet veel anders als zoeken naar “pijn in vingertop” en erachter komen dat je volgens onze vriend google wel 5 verschillende aandoeningen kunt hebben. De een nog erger dan de ander.

Trouwens, tegenwoordig heb je allerlei theetjes, pilletjes en kuurtjes om af te vallen zonder calorieën te tellen. Waarom moeilijk doen als het makkelijk kan! Wat ze er niet bij vertellen, is dat je over een jaar (en wellicht eerder) opnieuw mr. Google aan het raadplegen bent, een aantal uitzonderingen daargelaten.

In deze blog leggen we aan de hand van een piramide uit waarom je bij de basis moet beginnen en hoe dat werkt. Let op: dit geldt vooral voor vraagstukken rondom lichaamssamenstelling, voor je gezondheid zijn de eerste vier factoren eigenlijk even belangrijk.

De basis: caloriebalans

Een verrekt vervelend woord, calorieën. We know! Het is echter wel de factor die voor 50% verantwoordelijk is voor veranderingen in je lichaamsgewicht en -compositie. Het gaat in dit geval dus niet om gezondheid, maar om het veranderen van je lichaamssamenstelling! Er zijn natuurlijk uitzonderingen op de regel, maar in de basis geldt altijd dat een caloriebalans leidend is. Een calorietekort leidt tot afvallen, een calorieoverschot tot aankomen. Het gaat in dit geval altijd om de lange termijn. Een calorietekort op dag 1-4 en een overschot op dag 5-7 zal er dus niet voor zorgen dat je afvalt, tenzij je tekort groter is dan het overschot.

Macronutriënten: waarom alleen suikers schrappen niet werkt

De verhoudingen koolhydraten, eiwitten en vetten in je voeding is de volgende laag in de piramide. Macronutriënten leveren de calorieën die nodig zijn voor ons lichaam. Ze hebben onder andere invloed op het functioneren van onze hormonen, onze gezondheid, en de hoeveelheid energie die beschikbaar is tijdens training, maar bepalen ook in belangrijke mate hoeveel vet en spiermassa er verloren gaan tijdens een calorietekort en hoeveel spier- of vetmassa we opbouwen in een calorieoverschot. Om de hiërarchie aan te geven: je voedingspatroon kan perfect kloppen in macronutriënt verhoudingen, als je een overschot aan calorieën consumeert, zul je nog steeds aankomen (ja, dat geldt ook met een koolhydraatarm of suikerloos dieet…).

Timing: geen must, wel handig

Timing is een veel minder belangrijke factor, maar heeft absoluut invloed op je proces en je resultaten. Zo kan het aantal maaltijden per dag een bijdrage leveren aan het wel of niet volhouden van een voedingsplan. Heb je een energiebehoefte van 4000 kcal, dan lijkt het misschien leuk om twee enorme maaltijden met 2000 kcal naar binnen te werken, maar op lange termijn wordt het aardig lastig om dit met de juiste verhoudingen vol te houden. Ook kan de tijd tussen maaltijden soms zo lang zijn dat je voorgaande maaltijd al volledig verwerkt is. Dat kan leiden tot hongergevoel en het volhouden van een calorietekort moeilijker maken. Voor athleten kan timing daadwerkelijk het minimale verschil zijn tussen zilver en goud.

Samenstelling: als je gezond wil blijven op lange termijn

Samenstelling heeft alles te maken met welke bronnen je kiest van koolhydraten, eiwitten en vetten. Dit beïnvloedt onder andere of je voldoende vitamines, mineralen en vezels binnenkrijgt, maar kan ook een belangrijke factor zijn in maaltijden rondom je training, de optimale opname van eiwitten in je lichaam en je verzadiging na een bepaalde maaltijd. Hoewel compositie opzich een minimale invloed heeft op je lichaamssamenstelling, is het wel een enorm belangrijke factor voor gezondheid op lange termijn. In feite zou je timing en compositie daarom een gedeelte plek kunnen geven.

Dus: ja, afvallen op een dieet van pizza’s, coca cola en frikadellen is mogelijk, alleen niet heel gezond…

Supplementen: functioneel of geldklopperij?

Supplementen zijn toevoegingen en geen vervangingen. Je kunt onderscheid maken in gezondheidssupplementen, zoals vitamines en mineralen, en supplementen die gebruikt worden om lichaamssamenstelling en performance te beïnvloeden. Sommige groepen mensen, zoals ouderen of veganisten, hebben bepaalde supplementen nodig vanwege gezondheidsoverwegingen. Denk aan vitamine D3 en vitamine B12. Andere vitamines en mineralen aanvullen heeft alleen zin als je er daadwerkelijk een tekort aan hebt of ze niet op kan nemen. 

Van de sportsupplementen die tegenwoordig op de markt zijn kun je één ding onthouden: de overgrote meerderheid van de verkrijgbare supplementen doen helemaal NIKS, behalve geld kosten. Supplementen waarvan we weten dat ze wel iets doen: cafeïne, whey en caseïne, creatine en koolhydraatformules (zoals isotone sportdrank).

Om terug te komen op de titel van dit blog: wil je afvallen of aankomen, begin dan niet met detoxthee of fatburners, maar simpelweg met het aanpassen van je caloriebalans. Werk vanuit daar je weg naar boven in de piramide. Is gezondheid je belangrijkste doelstelling, dan is niet zozeer de opbouw van de piramide van belang, maar wel het eten van de juiste voedingsmiddelen (compositie, macro’s en caloriebalans).